La Tartiflette : Le Plat Réconfortant de la Savoie
La tartiflette est un incontournable de la gastronomie savoyarde, connue pour sa richesse et sa convivialité. Ce plat emblématique, souvent dégusté en hiver après une journée sur les pistes, est un véritable régal pour les amateurs de fromage et de cuisine montagnarde.
À base de pommes de terre, d’oignons, de lardons et, surtout, de reblochon, un fromage savoyard à pâte molle et à croûte lavée, la tartiflette est une explosion de saveurs généreuses. Le reblochon, fondu sur le gratin de pommes de terre, apporte une texture crémeuse et un goût savoureux qui fait toute la particularité de ce plat.
La recette traditionnelle consiste à faire revenir les oignons et les lardons, avant de les mélanger avec les pommes de terre préalablement cuites. Le tout est ensuite recouvert de généreuses tranches de reblochon, qui fondent à la perfection lors de la cuisson au four, formant une croûte dorée irrésistible.
Servie bien chaude, la tartiflette est souvent accompagnée d’une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur à cette préparation riche. Un bon verre de vin blanc de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette, se marie également à merveille avec ce plat réconfortant.
Originaire des Aravis, cette recette est inspirée du « péla », un gratin de pommes de terre traditionnel des paysans savoyards. La tartiflette, plus moderne, a été popularisée dans les années 1980 pour mettre en avant le reblochon, mais elle a rapidement conquis le cœur des amateurs de bonne cuisine dans toute la France et au-delà.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 Reblochon
- 800 gr de pommes de terres
- 200 gr de poitrine fumée
- 10 cl de crème fraiche
- Oignon, beurre, sel, poivre, thym
- 3 verres de vin blanc
Recette de la tartiflette :
- Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes, pelez et hachez les oignons.
- Coupez la poitrine fumée en petit dés et faites revenir avec les oignons dans du beurre.
- Ajoutez un verre de vin blanc (ou plus suivant les gout), et laissez réduire.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
- Rajouter les pommes de terre coupées avec le mélange oignons / lardons, et incorporer deux verres de vin supplémentaire ainsi qu’une branche de thym. Laissez réduire.
- Mettez ce mélange dans un plat allant au four en alternant avec un peu de crème fraiche.
- Grattez légèrement la peau du Reblochon (sans trop en enlever) et coupez le en 2 dans son épaisseur puis en lamelles.
- Salez, poivrez et posez les lamelles de reblochon sur les pommes de terre.
- Passez au four 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus gratine.
- Servez chaud accompagné d’une salade verte
Vin conseillé : un blanc de Savoie Apremont
Un plat simple, chaleureux et authentique, la tartiflette incarne l’esprit généreux de la Savoie et de ses montagnes.
Autre recette : La Tartiflette d’Angie
