La Fondue Savoyarde : une dรฉlicieuse tradition montagnarde
La fondue savoyarde est l’un des plats les plus emblรฉmatiques de la Haute-Savoie, souvent associรฉe ร des moments conviviaux en famille ou entre amis, au cลur des montagnes. Ce mets rรฉconfortant est un vรฉritable symbole de la gastronomie Savoyarde, idรฉal ร partager aprรจs une journรฉe passรฉe sur les pistes de ski ou lors des soirรฉes d’hiver.
Prรฉparรฉe ร base de fromage fondu, la fondue savoyarde est un mariage parfait de trois fromages savoyards : le Beaufort, au goรปt fruitรฉ et lรฉgรจrement salรฉ, le Comtรฉ, qui apporte de la profondeur avec ses arรดmes puissants, et lโEmmental de Savoie, doux et fondant. Ces fromages sont fondus dans du vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou un Chignin, avec une pointe dโail pour relever le goรปt, crรฉant une texture onctueuse et gourmande.
La tradition veut que chacun plonge des morceaux de pain de campagne lรฉgรจrement rassis dans ce mรฉlange crรฉmeux ร lโaide de longues fourchettes. Le pain sโimbibe de fromage chaud, offrant une explosion de saveurs en bouche. Pour un goรปt encore plus savoureux, certains ajoutent une touche de kirsch (eau-de-vie de cerise) ou saupoudrent une pincรฉe de noix de muscade.
La fondue savoyarde n’est pas seulement un plat, cโest aussi une expรฉrience sociale et chaleureuse, oรน les convives partagent autour dโun mรชme caquelon (marmite), en respectant les rรจgles amusantes qui veulent quโon ยซ paie le gage ยป si on laisse tomber son morceau de pain dans la fondue.
Ingrรฉdients de la fondue savoyarde pour 4 personnes :
- 300 gr de Beaufort
- 300 gr d’emmental de Savoie
- 300 gr de Comtรฉ
- 20 cl de vin blanc de Savoie (Abymes ou Apremont)
- 1 ร 2 cuillรจre ร soupe de Kirsh
- Pain lรฉgรจrement rassie
- 1 pincรฉe de poivre
Recette de la fondue Savoyarde :
- Coupez les fromages en lamelles minces.
- Frottez un caquelon ร l’ail.
- Mettez le vin blanc dans le caquelon et portez ร frรฉmissements.
- Baisser le feu et ajoutez le fromage petit ร petit, en remuant avec une spatule en bois entre chaque ajout de poignรฉe de fromage.
- Remuez rรฉguliรจrement en formant des ยซย 8ย ยป avec la cuillรจre jusqu’ร que le fromage soit entiรจrement fondu. Vous devez obtenir un mรฉlange lisse et crรฉmeux.
- Poivrez et rajoutez un petit verre de Kirsh.
- Servez chaud et n’oubliez pas : celui qui perd son morceaux de pain au fond du caquelon a droit ร un gage…
- En fin de caquelon, lorsqu’il ne reste plus beaucoup de fromage, ajoutez un jaune d’oeuf et mรฉlangez.
Combien de fromage par personne pour une bonne fondue savoyarde ?
Il est conseillรฉ de prรฉvoir, pour des mangeurs normaux, environ 150 ร 200 grammes de fromage par personne pour une fondue Savoyarde rรฉussie. Mais pour de gros mangeurs, vous pouvez prรฉvoir jusqu’ร 300 grammes par personne.
Quel pain pour la recette fondue savoyarde ?
Pour accompagner une fondue savoyarde les pains classiques conviennent parfaitement, mais les pains de campagne, et les pains rustiques conviennent encore mieux avec les fromages fondus. Dans tous les cas, un pain un peu rassie sera encore meilleur.
Quel fromage utiliser pour fondue ?
La recette traditionnelle proposรฉe ici utilise du Beaufort, de l’emmental de Savoie, et du Comtรฉ, mais il existe une excellente variante issues de nos voisins helvรฉtiques, la fondue Suisse moitiรฉ / moitiรฉ : elle combine ร merveilleย le Vacherin Fribourgeois et le Gruyรจre Suisse.
Quel vin pour accompagner la fondue savoyarde ?
Traditionnellement une fondue Savoyarde se dรฉguste avec un vin blanc de Savoie. Des cรฉpages tels que Jacquรจre, Altesse, Jongieux, Crรฉpy, Chignin vieilles vignes, Apremont peuvent รชtre de trรจs bons choix.ย
Pour les irrรฉductibles qui prรฉfรจrent le vin rouge, nous vous recommandons une Mondeuse rouge, ou un pinot noir. Mais ne le dites surtout pas ร un Savoyard !
Conseils pour accompagner votre fondue
La fondue savoyarde se dรฉguste traditionnellement avec des cornichons, des oignons marinรฉs, et un verre de vin blanc de Savoie pour รฉquilibrer la richesse du fromage. Et pour les plus gourmands, elle peut รชtre suivie d’une salade lรฉgรจre ou d’une charcuterie savoyarde.
Un plat simple mais riche en saveurs, parfait pour savourer un bout de Haute-Savoie, en toute convivialitรฉ.
